こんにちは、Kiwakoです。

大阪を代表するラグジュアリーホテル「ザ・リッツ・カールトン大阪」では、この夏イタリア料理「スプレンディード」にて夏を感じさせる「サマーファームアフタヌーンティー」を開催中！

自然豊かな夏を連想させるアフタヌーンティーを取材してまいりました。

裏六甲にある弓削牧場とコラボレーション！「ザ・リッツ・カールトン大阪」で開催中の「サマーファームアフタヌーンティー」

この夏開催中の「サマーファームアフタヌーンティー」では、標高400mの裏六甲に位置する豊かな自然に囲まれた弓削牧場とコラボレーション。弓削牧場からの、牛乳・チーズ・ヨーグルトといった乳製品をはじめとする自然の恵みをふんだんに使用したスイーツやセイヴォリーを楽しめます。

また、ワゴンサービスでは弓削牧場のフレッシュチーズを使ったアイスクリームデザートを席までお届け。その他にもミルクアイスを使ったシェイブアイス（かき氷）も登場！

ハーブティーや5種類の紅茶とともにいただくこの夏だけの特別なアフタヌーンティーです。

弓削牧場とは

弓削牧場は1943年に創業した歴史ある牧場です。初代は電気も水道もない六甲山麓を地震で開拓して酪農をスタートし、約80年間、放牧を優先した酪農を続けてきました。

近年では、バイオガスの仕組みを神戸大学と共同研究していたり、バイオガス発生時にできる副産物の消化液にの恵みを受けたみずみずしい野菜や香りのはっきりしたハーブの栽培をしていたりと、弓削牧場の長年の取り組みが評価され、2023年3月には「第一回神戸 SDGs 大賞」を受賞。

環境にやさしい循環型酪農を実践しており、「ザ・リッツ・カールトン大阪」もそんな弓削牧場に着目。循環型酪農の恵みとも言える味わい深い乳製品や農作物を取り入れたアフタヌーンティーの提供となりました。

牧場の雰囲気を感じながら爽やかに愉しむ「サマーファームアフタヌーンティー」

アフタヌーンティーは、伝統的な3段トレイでの提供をはじめ、セイヴォリー、ワゴンサービスでのデザート、夏ならではのシェイブアイス、そして5種類の紅茶やコーヒーなど、フリーフロードリンクを楽しめます。

弓削牧場の恵みと夏の牧場にインスピレーションを得たスイーツ

スイーツは、「ザ・リッツ・カールトン大阪」のエグゼクティブペストリーシェフであるフレデリック・モロー氏が監修。夏の牧場にインスピレーションを得て、弓削牧場の自然の恵みをふんだんにスイーツに使用しています。

3段トレイの上段にはスイーツ4種。

草原をイメージしたカラーの抹茶シャンティをトッピングした「レ・カイエパンナコッタ 抹茶ジュレ」はヨーグルト味のパンナコッタと抹茶の風味がマッチ。

「フロマージュフレミルクプディング マンゴーパッションジュレ」には、弓削牧場の牛乳で作ったミルクプリンに弓削牧場のフロマージュフレ」をトッピング。マンゴーパッションジュレのフルーティーさがアクセントを添えています。

「ラズベリームース アーモンドクッキー」は、遊び心たっぷりな見た目の牛さんが印象的！弓削牧場の牛乳を使用したラズベリームースはとても味わい豊かです。

そしてシェフ一押しだったのが「ミルクフランパリジャン バニラビーンズ」。フランはフランスの国民的お菓子とも言える存在で、まるでプリンのような口どけと味わいが特徴です。シェフにとっても思い出深いフランが、今回は弓削牧場の牛乳で作られました。バニラが香る、ほっこりするやさしい味わいに心もとろけるようです。

中段には、よりミルクの濃厚な味わいを楽しめるスイーツが揃います。

「ホワイトチョコレートミルクムース ミルクジャム」は、弓削牧場の牛乳とはちみつを使ったミルクムースの内側に、弓削牧場特製のミルクジャムがイン。とろけるような口どけとやさしい甘さが嬉しいですね。

ハニカムな見た目がかわいい「ヘーゼルナッツシャンティハニカム」。弓削牧場の牛乳とはちみつのおいしさを実感できる、軽く滑らかなホイップクリーム“ハニーシャンティー”がポイントです。側面にまとわせたクランチとの食感のバリーションも楽しめます。

「フロマージュスフレチーズケーキ バニラシャンティ」は、弓削牧場のフロマージュフレを用いたベイクドチーズケーキ。バニラのホイップクリームとのハーモニーも絶品！

そして、ミモレットチーズをイメージした見た目がキュートな「オレンジクリームタルト アーモンドスポンジ」。オレンジクリームの爽やかな味わいに注目です。

スコーンは、チーズスコーンとプレーンスコーンの2種類。

一緒に合わせる弓削牧場のはちみつとミルクジャムがとてもおいしくて、スコーンのやさしい甘さにぴったりでした。とろっとした口どけと甘さが特徴のミルクジャムがとくにおすすめです。

また、スコーンと一緒に提供される牛さんクッキーは見た目もキュート！

そして、ワゴンサービスでは「チェリージュビレ 弓削牧場フロマージュフレのアイス」をご提供いただきます。アメリカンチェリーとキルシュを使った甘酸っぱいソースに、チーズの風味が広がるクリーミーなアイスは相性もピッタリ♡

スイーツのなかで最後にご紹介したいのが、夏に嬉しいシェイブアイス（かき氷）。

弓削牧場のミルクアイスを使用したクリーミーなシェイブアイスで、甘酸っぱいラズベリーソースがとても爽やか！ピーチも入っていて、夏を堪能できるかき氷です。

かわいいセイヴォリーにもふんだんな弓削牧場の恵みをたっぷりと

セイヴォリーも、まるで牧場の一角のようなかわいらしい雰囲気です。

チーズを作る際に得られたホエイ（乳清）を利用したサステナブルな「ホエイシチュー」をはじめとした、シェフのアイディアあふれる7種類を提供。

ボリュームもしっかりあって、満足感でいっぱいです。

「ザ・リッツ・カールトン大阪」の「サマーファームアフタヌーンティー」で牧場の雰囲気を感じてみて

裏六甲の美しい自然に囲まれた弓削牧場からの恵みと、「ザ・リッツ・カールトン大阪」のシェフたちのアイディアと技が出会った今回の「サマーファームアフタヌーンティー」。

夏を感じる爽やかさはもちろん、弓削牧場のおいしい乳製品がさまざまなスイーツやセイヴォリーとしていただける特別感も楽しみの一つです。

スイーツやセイヴォリーの丁寧に作られたこだわりのキュートな見た目にも注目！

ぜひ、牧場の雰囲気を感じながら、夏のアフタヌーンティーを堪能してみてはいかがでしょうか？

Tweet