こんにちは、aikoです。

JR田町駅直結の洗練されたデザインと現代アートが彩るライフスタイルホテル「プルマン東京田町」。

メインダイニング「FUN DINING KASA」では、2026年3月1日〜31日の期間「ミモザコース 2026 feat. アマラントス 宮島由香里シェフ」 が提供されます。

このコースは、国際女性デーに合わせて、3年連続ミシュラン一つ星を獲得する「アマラントス」より宮島由香里シェフを迎えた1ヶ月限定の特別なコース。
「プルマン東京田町」の総料理長 福田氏とのスペシャルコラボレーションの実現です。

先駆けて開催されたメディア発表会に参加して体験した、華やかさと繊細さが同居する春のランチをご紹介します。

ミモザが彩る3月、プルマン東京田町で考える国際女性デー

3月8日の国際女性デーは、単なる記念日ではなく、「多様性」「公平性」「女性の力」をあらためて見つめ直す日として世界中で広く認知されています。

「プルマン東京田町」ではこの理念を大切に捉え、ホテルのレストランや空間全体を通して、すべての女性にエールを送る取り組みを展開。

(出典::プルマン東京田町)

ミシュラン星付きレストランで活躍する女性シェフは、全体の約5％といわれる現状があります。

そうした現状を受け、プルマン東京田町の総料理長・福田氏は、女性シェフが継続して活躍できる環境づくりへの思いから、2024年より毎年3月に、ミシュラン一つ星レストラン「アマラントス」の宮島由香里シェフとのコラボレーションを実施。

今年も宮島シェフとともに、料理を通して、さまざまな分野で輝く女性たちへの敬意を表現しています。

春を彩る「ミモザコース 2026 feat. アマラントス 宮島由香里シェフ」のメニュー

3月1日からメインダイニング 「FUN DINING KASA (ファンダイニング カサ)」で1ヶ月限定で提供される「ミモザコース 2026 feat. アマラントス 宮島由香里シェフ」は、前菜、メイン、デザートの3品。

各皿をそれぞれのシェフが担当する、想いの込められた構成です。

タスマニア産サーモンのグラブラックス サーモンコンソメ 春野菜

前菜は、福田シェフ考案のタスマニア産サーモンを使用したグラブラックス。

なめらかな口当たりと上品な旨みが特徴のタスマニア産サーモンを、紅芯大根のピクルスで巻き、フレンチキャビアを添えた華やかな一皿。

澄んだコンソメスープや春野菜を合わせることで、食感も楽しめる季節感のある一皿に仕上がっています。

オーストラリア産ラムショルダーのベニエ 人参のエスプーマ

メインは、宮島由香里シェフ考案。オーストラリア産ラムショルダーをやわらかく火入れし、ベニエ仕立てにした一品。

外側は香ばしく、中はしっとりとした食感が特徴です。ラムのコクを活かしながらも重たさを感じさせない仕上がりで、ミモザカラーを思わせる人参のエスプーマが全体にやわらかさと甘みを添えています。

ラムをベニエ仕立てで味わう調理法は印象的で、ラム特有の臭みは一切なく、驚くほど柔らかく、旨みも凝縮された一皿として仕上がっていました。

オレンジとアニスのボム・アラスカ

デザートは、オレンジの爽やかさとアニスの香りを組み合わせたボム・アラスカ。

香ばしく焼き上げたメレンゲの中に、冷たいアイスクリームと柑橘の風味が閉じ込められています。

甘さと酸味のバランスがよく、コースの締めくくりにふさわしい軽やかな味わい。華やかなビジュアルも嬉しい一皿です。

デザート時には、コーヒーか紅茶が付きます。

女性バーテンダーによるオリジナルカクテル

今回の企画では、料理だけでなく、「プルマン東京田町」の若手女性スタッフが考案したオリジナルカクテルも期間限定で登場します。

国際女性デーのテーマに寄り添い、女性ならではの感性や季節感を大切にしたレシピは、ひと口飲むたびに“春の息吹”が感じられるような軽やかさが魅力です。

Maris 8（マリス エイト）

(出典::プルマン東京田町)

まず1つ目は、尾崎由里香さん考案の「Maris 8（マリス エイト）」。

女性が輝く社会の実現や、やさしさと芯の強さを伝えるために、穏やかで優しさのあるカモミールと、強い意志を感じさせる凛としたレモンの酸味を組み合わせた、飲みやすく食事にあうカクテルです。

(出典::プルマン東京田町)

国際女性デーを象徴する「ミモザ」を、カモミールのドライフラワーで表現し、オレンジのシロップでハートをあしらったビジュアルも可愛らしく印象的。

Lint（リント）

(出典::プルマン東京田町)

2つ目は、山口麻衣さん考案の「Lint（リント）」。

国際女性デーのシンボルカラーである黄色と、女性の権利やジェンダー平等を象徴する紫をマティーニの世界観に落とし込んだ一杯です。

(出典::プルマン東京田町)

カモミールやハーブを含む紅茶の茶葉をホワイトワインに付け込んだオリジナルリキュールのマティーニ。
レモンピールでかたどったリボンは、国際女性デーへの祝福と、可憐さを添えるアクセントになっています。

「プルマン東京田町」で春を感じる特別なミモザコースを

3月のひと月だけ登場する「ミモザコース 2026 feat. アマラントス 宮島由香里シェフ」は、料理を通して国際女性デーのメッセージを体感できる特別なランチです。

福田シェフと宮島シェフ、それぞれの想いが込められた三皿は、春らしい彩りと斬新な調理法が印象。

さらに女性バーテンダーによるオリジナルカクテルも加わり、ホテル全体で祝福の空気を感じられる構成となっています。

友人とのランチや自分へのご褒美に、春の訪れを味わうひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。

取材協力:プルマン東京田町

Tweet